술을 만들 때는 관할 세무서장의 허가를 받아야 하며, 제조장을 세울때도 그리고 다른 종류의 술을 생산할 때도 마찬가지로 허가를 받아야한다. 이런 것을 주류제조면허라고 한다. 탁주의 경우엔 쉽게 변질되는 점을 감안해 행정구역별로 제조 및 공급구역을 정부가 정해놓았고, 소주는 지역제한이 풀렸다. 주류제조면허업체는 97년 전국에 약1천2백여개에 이른다. 주류제조면허 이외에 주류판매면허제도도 있는데, 이는 유흥음식점 두 도소매업자가 술을 팔려면 세무서에서 면허를 받아야 하는 제도이다.
